1、　　目鱼干的做法有很多，而用目鱼干烹饪出来的美食也是很多的，很多人对于目鱼干都是情有独钟的，那么这种营养又好吃的目鱼干究竟应该如何烹饪呢？下面是小编为大家整理的目鱼干的做法！

(资料图片)

2、　　目鱼排骨汤

3、　　主料：猪肋排(适量)、干目鱼(适量)

4、　　调料：葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)

5、　　步骤：

6、　　1 、目鱼干用温水浸泡1小时。

7、　　捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。

8、　　排骨洗净，冷水下锅煮开，捞出，用温水冲洗干净浮沫。

9、　　将排骨和目鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。

10、　　加玻璃盖，煮开后，淋一点料酒去腥。

11、　　盖上压力锅盖，大火煮至锅盖上的红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮5分钟，关火。

12、　　等红色显示杆下降，锅内没有压力了，取下盖子，大火煮3分钟，加适量盐调味，撒上小葱末即可。

13、　　孜然目鱼干炒青椒

14、　　主料：干墨鱼(适量)、青椒(半个)

15、　　调料：半个(适量)、葱白(适量)、蚝油(适量)、孜然(适量)、盐(适量)

16、　　目鱼干用水泡发，青椒切丝。

17、　　锅里放油，下青椒炒一会儿，放入少量盐炒至7成熟。

18、　　把炒好的青椒盛出，锅里另放油，下姜葱爆香。

19、　　下墨鱼干炒一会儿，放入蚝油炒均匀，放入小半碗水煮至收汁。

20、　　最后放入青椒炒熟，出锅的时候撒入孜然拌均。

21、　　目鱼猪肚排骨汤

22、　　主料：干目鱼(2只)、猪肚1只（约1斤左右）)、排骨(1根)

23、　　调料：葱花(3根)、料酒(1汤匙)、盐(2大勺)、鸡精(适量)、白醋(2大勺)

24、　　步骤：

25、　　将买来的猪肚用水冲洗几遍，锅中放适量水，能没过猪肚就可以，将猪肚放入，开火煮。

26、　　水开后再煮2分钟，关火，这时粘液基本煮掉了。将猪肚用漏勺捞出，再用凉水冲洗，剥去白膜，剪去油脂。

27、　　加2大勺盐和2大勺白醋，搓揉几分钟。

28、　　再冲洗干净就可以了。

29、　　处理好的猪肚切成3厘米宽的条状。

30、　　目鱼提前泡发，去掉中间的骨头和眼睛，洗净，也切成跟猪肚差不多的条状，排骨斩成1寸左右的段，与目鱼都焯水备用。

31、　　将处理好的所有原料放入汤锅，加适量水，小葱洗净打结放入汤内，再加1大勺料酒。

32、　　大火烧开转小火慢炖2个小时左右。如果是电炖锅或砂锅，最好是3个小时。煮好后，加2小勺盐调匀即可。

33、　　一、做法一：目鱼干烹饪

34、　　目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉目鱼，撕去目鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。

35、　　材料：大米150克，目鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

36、　　步骤：

37、　　将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;目鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。

38、　　坐锅点火，加入适量清水，再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

39、　　将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

40、　　注意事项：

41、　　要使烹制的目鱼干嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于目鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，目鱼越是坚硬。

42、　　在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用;而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的"长短、火力的大小)。

43、　　二、做法二：目鱼干烧肉

44、　　方法一

45、　　主料：木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量

46、　　步骤：

47、　　准备的材料。目鱼干浸泡一晚切块。

48、　　五花肉洗净放入开水锅中焯一下捞出。

49、　　锅中换水再焯一下目鱼干。

50、　　锅中油热爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。

51、　　烹入料酒，加入老抽，加入海鲜酱。

52、　　加入适量水，大火烧开转小火烧至肉熟烂即可。

53、　　方法二

54、　　原料：目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml

55、　　做法：

56、　　葱打结、姜、蒜头切片;

57、　　先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水;

58、　　烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。

59、　　目鱼干怎么泡

60、　　方法一

61、　　选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。

62、　　目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。

63、　　将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。

64、　　捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

65、　　清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。

66、　　将清理好的目鱼用清水淘洗一次。

67、　　将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。

68、　　现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。

69、　　方法二

70、　　目鱼干有两种，一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。这种可直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。 另一种是生目鱼干，这就需要油发或碱发。

71、　　油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

72、　　碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

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