1、炖之前先焯一下水。

(资料图)

2、下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鸡半只、干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1/3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量。

3、鸡洗净切成大块。

4、2、冷水下锅，倒入适量的料酒，把鸡肉焯一下水。

5、3、另起一锅，把焯过水的鸡肉放到锅中，然后倒入适量的清水，再加葱结和姜片。

6、4、干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶放入调料包，然后把调料包放到锅中。

7、5、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。

8、6、炖好后，撒上香菜即可盛出食用。

9、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

10、　　2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

11、　　3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.3/4　4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

12、　　炖鸡汤的窍门：　　宰活鸡吃冻鸡　　2、飞水—必需功课　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。

13、这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

14、当然，飞水也是有学问的。

15、若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

16、最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

17、开水下锅也行，3~5分钟即可。

18、　　3、下锅—水“生”火热　　炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

19、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖　　4、火候—猜大猜小　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

20、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

21、　　5、放盐的学问　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

22、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

23、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

24、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

25、那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

26、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

27、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味一、清炖肉鸡的做法　　原料：肉鸡1只，葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。

28、　　做法步骤：　　肉鸡杀好治净后斩成小块，投入沸水中焯尽血水，再把鸡块捞入砂锅里。

29、　　2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开，下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。

30、　　3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。

31、二、清炖土公鸡的做法　　原料：土公鸡1只，红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。

32、　　做法步骤：　　土公鸡杀好洗净后剁成鸡块，投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅（用砂锅或普通锅也可，只是炖的时间要适当延长）。

33、　　2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里，加开水与鸡块齐平，压25分钟后撒入香菜段即成。

34、三、清炖嫩母鸡的做法　　原料：嫩母鸡1只约1千克，盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。

35、　　做法步骤：　　嫩母鸡杀好以后从背部剖开，掏出内脏，剁去爪尖，洗净后再放入沸水中氽去血水。

36、　　2、捞出氽好的嫩母鸡，把鸡头盘向身旁，鸡脚屈于内侧，腹部朝上放入砂锅里，发好的香菇也放入砂锅中。

37、　　3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水，盖严锅盖后大火烧开，再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。

38、四、客家清炖老母鸡的做法　　原料：农家散养的田园老母鸡1只，当归3片，沙参3条，党参3条，北芪3片，玉竹几片，红枣几颗，枸杞几颗，盐适量。

39、　　做法步骤：　　老母鸡杀好治净后放入高压锅里，加入所有配料及适量清水，炖1小时后下盐调味即成美味。

40、五、客家蒸炖土鸡的做法　　原料：家养土鸡1只，细盐2勺，当归4片，干红枣和枸杞各适量。

41、　　做法步骤：　　土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀，把鸡脖子和鸡脚剁下来，和内脏一起塞入鸡腹内。

42、　　2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中，腹部朝上放入炖盅里，蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。

43、　　3、取出腌好的土鸡，放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。

44、　　清炖鸡的做法其实是非常多的，今天就暂且先介绍这么多吧，根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了。

45、补充说明：　　制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡，汤味鲜美，鸡肉口感好，滋补功效也超过其它的鸡。

46、　　2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅，焯好炖汤的时候尽量加开水或热水，这样炖出的鸡肉比较鲜嫩。

47、如果你选用的鸡比较老，根本不打算吃肉，那么炖汤的时候最好用冷水，这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里。

48、　　3、根据每个人不同的滋补需要，制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材，还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜。

49、　　4、清炖鸡鲜美好吃的关键就是去腥，所以姜片是必不可少的调味料。

50、此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。

51、用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果，或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时，这些都是比较常用的去腥方法。

52、　　5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡，可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻，再用姜汁腌制5到10分钟，这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。

53、　　6、蒸炖是最容易出油的烹调方法，如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡，最好事先把鸡油都尽可能的剪掉，否则就太油腻了。

54、清炖鸡的做法：1.将三黄鸡清洗干净。

55、2.将辅料泡水10分钟。

56、3.将鸡放锅里，1.5L水煮10分钟，去掉血水。

57、4.将主料辅料放在一起炖，微火60分钟。

58、5.炖一小时后，美味好吃的清炖鸡就做好了。

59、清炖鸡块的做法。

60、先把整只鸡洗干净，烧脑洗干净。

61、洗干净之后用菜刀钝成小块小块的。

62、然后再放一些酱油醋，等把它先腌制出欣慰。

63、然后用油进行草一下子草的目的是为了把它炒熟一些炒出一部分油。

64、然后放入炖锅里面炖炖制，要熟的时候把姜或者其他的一些。

65、佐料或者一些要做的蔬菜放进去一起煮。

66、大概两小时之后直接出锅就可以吃了，味道还是不错的。

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