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鸡蛋必须完全熟透才能存放到第二天，如果是未完全煮熟的鸡蛋，只适合鲜食，存放一夜就会滋生细菌，产生有毒物质，这样的鸡蛋是不能食用的。

市场中售卖鸡蛋一般都存放在室温下，外壳细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜，渗入蛋内，存放时间越久，蛋内的细菌就越多。所以在购买鸡蛋后，要清洗干净，再放入冰箱储存。

如果发现鸡蛋打开之后有黏水粘手、或者有特殊的气味、颜色发绿等状况，那么这鸡蛋就不能吃了，否则容易导致食物中毒。