用料：

鸡腿2只

干辣椒1个

(资料图)

大蒜1瓣

姜2片

冰糖适量

生抽1勺

葱1根

盐适量

花椒大料适量

香菜碎15克

做法：

1、鸡腿洗净切块，葱斜切段，姜切片，蒜拍一下切片，干椒斜切段备用。

2、锅做水，鸡肉凉水下锅烧开，用勺子搅动一下煮1分钟，让鸡块均匀沾到沸水。

3、捞出控水，稍加一点盐入点底味，静置10分钟入。

4、锅入油烧热下入鸡块大火煸炒，改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用，也可以省略这一步直接炒糖色，口感会略有不同。

5、锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒。

6、加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。

7、下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。

8、加入半小碗清水，生抽，慢火收干，最后加点香菜炒匀即可。水不要加多，因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了，小嫩鸡很容易熟，不加水也能吃了，但炒鸡怕里面不是很入味，添一点水就行啦，要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以