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实际上，有两种鱼被称为多佛鳎。鳎目鳎（学名：Solea solea）是一种扁鳎鱼，分布于北海至地中海。太平洋多佛鳎，学名 Microstomus pacificus，发现于太平洋，实际上与比目鱼的关系更为密切。两种鱼都用于烹饪，欧洲多佛比目鱼更贵。

太平洋多佛鳎

Pacific Dover sole 以欧洲 Dover sole 命名，以提高其知名度。促进海鲜行业可持续发展的海鲜选择联盟的网站报告说，这种鱼的质量不如原来的，缺乏厚度和硬度。

欧洲多佛鳎

欧洲多佛鲽鱼以其香甜的黄油味和肉质质地而受到食品专家的好评。英国厨师戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsey) 将其称为“鱼类世界的劳斯莱斯”。欧洲多佛鲽鱼之所以受欢迎，是因为它作为一种烹饪原料用途广泛且坚固。据说这条鱼也很容易去骨，所以很容易准备鱼来烹调。

多佛比目鱼的健康益处

多佛比目鱼是一种白色的鱼，这意味着它不像大多数油性鱼那样含有高水平的 Omega-3 脂肪酸。然而，根据英国食品标准局的说法，白鱼的脂肪含量很低，是维生素的良好来源。